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2022年4月，大连工业大学杜明教授课题组在国际期刊International Journal of Biological Macromolecules（Q1，IF=6.953，即时IF=7.96）（点击查询最新食品SCI即时IF）发表题为“Oyster (Crassostrea gigas) ferritin can efficiently reduce the damage of Pb²⁺ in vivo by electrostatic attraction”的研究性论文。国家自然科学基金项目（31730069、31771926）资助。

在国家自然科学基金重点项目等课题资助下，大连工业大学杜明教授课题组首次解析了重组牡蛎（Crassostrea gigas）铁储藏蛋白（PDB：6LIJ）和其耐热型突变体（PDB：6LJG）的晶体结构，并在PDB数据库（https://www.rcsb.org/）上注册了它们三维晶体结构数据。基于上述结果，开展了牡蛎铁储藏蛋白与Pb²⁺、Cd²⁺、Cr³⁺等重金属离子的相互作用研究。研究发现，牡蛎铁蛋白(GF1)能够抵抗Pb²⁺、Cd²⁺、Cr³⁺三种重金属离子诱导的蛋白质变性，且其笼形结构和自组装特性可以稳定保持。与人源重链铁蛋白相比，牡蛎铁蛋白可以结合更多的Pb²⁺、Cd²⁺ 和Cr³⁺，且与Pb²⁺的结合更为显著，每个GF1分子在溶液中可以结合约51.42个Pb²⁺。牡蛎铁蛋白三重轴对称通道外端Cys和Met等氨基酸残基与Pb²⁺具有较强的结合能力，应用Lewis软硬酸碱离子作用规则可以解释这一现象。同时，该研究发现，经GF1预保护的细胞可以有效抵抗重金属离子诱导的损伤，GF1能降低小鼠血液中铅离子水平，在体内起到缓解铅中毒效应。综上所述，牡蛎铁蛋白与重金属离子具有较强的结合能力，它在降低食品基质中重金属离子水平、缓解体内铅中毒效应等方面具有一定的应用潜力。

研究亮点

研究结论

图文赏析

李 晗，大连工业大学食品学院/国家海洋工程技术研究中心博士研究生。以第一作者在Critical Reviews in Food Science and Nutrition，Food Chemistry等国际TOP期刊发表论文5篇。主要从事的研究领域：（1）铁蛋白构效关系及活性机制研究；（2）纳米材料的靶向递送与作用研究。

杜 明，博士，教授，博士生导师，大连工业大学食品学院/国家海洋食品工程技术研究中心朱蓓薇院士团队“蛋白质科学与技术”研究方向负责人。荣获国家万人计划科技创新领军人才、科技部中青年科技创新领军人才、2011年教育部新世纪优秀人才、兴辽计划领军人才（辽宁省特聘教授）、辽宁省优秀专家、省农业创新团队首席、辽宁省“百千万人才工程”(百人层次)、大连市杰出青年科技人才等荣誉称号。兼任中国食品科学技术学会青年委员会委员、中国畜产品加工研究会常务理事、中国农学会农产品贮藏加工分会理事、中国营养学会骨营养与健康专业委员会副主任等职务；学术兼职包括eFood共同主编（ISSN: 2666-3066）、Food Science and Human Wellness、Protein and Peptide Letters、《食品科学》、《食品工业科技》等期刊编委。

主要从事的研究领域：（1）食源性蛋白构效关系及活性机制；（2）专用功能性蛋白质配料加工技术；（3）民族特色食品加工及产业化。主持国家十三五重点研发专项项目、国家十四五重点研发专项项目、国家自然科学基金重点项目等科研课题30余项。在Biotechnol. Adv.等期刊以第一或通讯身份发表SCI收录论文80余篇, ESI高被引文章3篇（Food Chemistry等）；参编Springer等出版著作《Mineral Containing Proteins》、《Biologically Active Peptides》等13部，第一发明人授权国家发明专利11项。

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